飲食店の人手不足対策｜注文・会計・予約の仕組みでホールの仕事を減らす

飲食店の人手不足は、求人を出しても応募が来ない、来てもすぐに辞めてしまう、という形で現れます。人を増やすのが難しいときは、今いる人数で回せるように、仕事の量そのものを減らすことが現実的な対策になります。

この記事では、ホールとキッチンの仕事を分解し、注文・会計・予約の仕組みで減らせる作業と、導入するときの注意点を整理します。

まず仕事を分解する

ホールの仕事を書き出すと、料理を運ぶ・片付ける以外にも、多くの作業があることがわかります。

すべてを一度に変える必要はありません。一番時間を取られている作業から順に減らします。

注文の仕組みを変える

人手不足の対策でよく使われるのが、モバイルオーダー（テーブルオーダー）です。お客さまが自分のスマートフォンや卓上の端末で注文するため、注文を取りに行く回数が減ります。

飲食店向けモバイルオーダーの省人化に関わる機能

製品	テーブルオーダー	ハンディ	キッチンモニター	スマホでの会計	多言語メニュー	POSレジ連携	初期費用	月額費用
Airレジ オーダー	○対応	○対応	○対応	—記載なし	○対応	○対応	0円	0円
STORES モバイルオーダー	○対応	○対応	○対応	○対応	—記載なし	○対応	0円	0円
ダイニー	○対応	○対応	—記載なし	○対応	—記載なし	○対応	要問い合わせ	要問い合わせ
POS+ food	○対応	○対応	○対応	—記載なし	—記載なし	○対応	要問い合わせ	要問い合わせ
トレタO/X	○対応	○対応	—記載なし	—記載なし	○対応	○対応	要問い合わせ	要問い合わせ

「—」は公式サイトで記載が確認できなかった項目です。

導入するときは、次の点を確認します。

• POSレジと連携できるか：注文がそのまま会計に入らないと、レジで打ち直す手間が残る
• キッチンへの送り方：今のプリンターが使えるか、キッチン用の画面が必要か
• ハンディとの併用：スマートフォン操作が苦手なお客さま向けに、スタッフが注文を入れる端末も使えるか
• 席での会計：会計まで席で済ませられると、レジの待ち行列がなくなる

予約と会計の仕組みも見直す

ピークの時間帯に予約の電話が鳴ると、ホールの手が止まります。Web予約を受け付けると、営業時間外にも予約が入り、電話の本数が減ります。詳しくは「飲食店の予約管理の始め方」をご覧ください。

会計では、キャッシュレス決済を増やすと、つり銭の受け渡しや閉店後のレジ締めの時間が短くなります。決済の選び方は「飲食店のキャッシュレス決済の選び方」にまとめています。

導入で失敗しないために

• お客さまへの説明：初めての人が迷わないよう、卓上に注文方法の案内を置く
• スタッフの練習：営業前に、注文・修正・取り消しの操作を一通り試す
• 常連のお客さまへの配慮：口頭の注文も受けられるようにして、少しずつ慣れてもらう
• 費用の確認：月額料金のほか、決済手数料や端末の費用を含めて、減らせる人件費と比べる

よくある質問

小さな店でもモバイルオーダーは必要ですか

席数が少なく、店主が全体を見渡せる店では、無理に入れる必要はありません。注文を取りに行く回数や、聞き間違いによる作り直しが負担になっていれば、検討する価値があります。

高齢のお客さまが多い店でも使えますか

スマートフォンでの注文が難しいお客さまもいるため、スタッフが注文を入れるハンディ端末や、口頭での注文と併用できる製品を選ぶと安心です。

関連記事：モバイルオーダーの費用の考え方