飲食店の開業に必要な届出と手続き｜営業許可・消防・税務署の順番とタイミング

飲食店を開くには、保健所の営業許可、消防署への届出、税務署への届出など、複数の窓口での手続きが必要です。特に営業許可は、店の工事が終わって保健所の確認を受けてからでないと下りず、許可が出るまでは店で料理を提供できません。

この記事では、飲食店の開業で必要な主な手続きを、提出先と時期の順に整理します。手続きの細かい様式や手数料は自治体ごとに違うため、ここでは東京都の案内を例にしています。実際の手続きは、店の所在地を管轄する保健所・消防署・税務署で確認してください。

手続きの全体像

このほか、深夜に酒類を提供する場合や、従業員を雇う場合などは、別の窓口への届出が必要になることがあります。

保健所：飲食店営業の許可

申請の時期と方法

飲食店の営業には、食品衛生法に基づく営業許可が必要です。東京都の案内では、申請書類は施設の工事完成予定日の10日くらい前に保健所へ提出するよう求めています。申請は保健所の窓口のほか、厚生労働省の「食品衛生申請等システム」からオンラインでも行えます。

申請のあとに保健所の職員が施設を確認し、基準を満たしていれば許可が出ます。内装工事を始める前に、図面を持って保健所に相談しておくと、シンクの数や手洗い設備の位置などを工事後にやり直す事態を避けられます。

主な申請書類（東京都の一般営業施設の例）

• 営業許可申請書
• 施設の構造及び設備を示す図面（2通）
• 食品衛生責任者の資格を証明するもの（食品衛生責任者手帳など）
• 水質検査成績書（水道水などを使わない場合）
• 許可申請手数料

申請または施設の検査の際に、衛生管理計画の確認も行われます。食品衛生責任者は、講習を受けるなどして資格を得ておく必要があるため、物件が決まった段階で準備を始めておくと安心です。

消防署：防火対象物使用開始届出書

建物や建物の一部を使い始めるときは、消防署への届出が必要です。東京消防庁の案内では、使用を始める7日前までに管轄の消防署に届け出て、使用を始める前に消防署の検査を受ける必要があります（届出の内容によっては検査が省略される場合があります）。

内装工事の内容によっては、工事を始める前の届出が別に必要になることもあります。内装業者と相談し、消防署への届出のスケジュールも工事の計画に入れておいてください。

税務署：開業届と青色申告

個人で開業する場合、税務署には開業届と、青色申告をするなら青色申告承認申請書を提出します。青色申告の申請期限を過ぎると、その年は青色申告ができないため、開業届と同時に出してしまうのが確実です。

青色申告では日々の売上を記帳する必要があります。POSレジの中には、売上データを会計ソフトに連携できるものがあります。

開業までに決めておきたい店の仕組み

手続きと並行して、開店の日から使う仕組みも決めておく必要があります。

• POSレジ：会計、売上の集計、厨房への注文の伝達。軽減税率の店内飲食と持ち帰りの区別
• キャッシュレス決済：カード・電子マネー・QRコードの決済端末。審査に時間がかかることがあるため早めに申し込む
• 予約台帳：電話・Web・グルメサイトの予約をまとめる
• モバイルオーダー：人手が少ない店では、注文取りや会計の負担を減らせる

飲食店向けPOSレジの料金と主な機能

製品	初期費用	月額費用	ハンディ・セルフオーダー	キッチン連携	予約システム連携	キャッシュレス決済
Airレジ	0円	0円	—記載なし	—記載なし	—記載なし	○対応
STORES レジ	0円	0円	—記載なし	—記載なし	○対応	○対応
スマレジ	要問い合わせ	0円	○対応	—記載なし	○対応	○対応
Square POSレジ	要問い合わせ	0円	○対応	—記載なし	—記載なし	○対応
ダイニー	要問い合わせ	要問い合わせ	○対応	—記載なし	○対応	○対応
POS+ food	要問い合わせ	要問い合わせ	○対応	○対応	○対応	○対応

キャッシュレス決済は、加盟店の審査に日数がかかることがあります。開店日に間に合うよう、営業許可の申請と同じころには申し込んでおくのが安全です。

よくある質問

営業許可が下りる前にプレオープンをしてもよいですか

飲食店営業は許可制のため、許可を受ける前に営業することはできません。無料の試食会であっても、提供の形によっては営業にあたる場合があるため、事前に保健所に確認してください。

居抜き物件でも営業許可は必要ですか

前の店が営業許可を受けていても、営業者が変わる場合は原則として新たに許可が必要です。前の営業者から営業そのものを譲り受ける場合などは、許可を引き継げることもあるため、保健所に確認してください。設備がそのまま使えるかどうかも、保健所の確認を受けて判断されます。

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